Masožravci, zpozorněte! Když se pečou klasické sladké velikonoční mazance, ok, je to tradice dlouhověká a neměnná. Ale co my, příznivci masných výrobků? Co tak trochu potrápit inspiraci a založit novou tradici? Přiznám se, že nápad jsem odkoukal od jednoho člověka, prezentující svoje kuchařské umění na kanálu youtube. I řekl jsem si, že je to nápad zajímavý, a rozhodně stojí za vyzkoušení. Velikonoční masový mazanec jen tak někdo nedělá, ale já to zkusím! Ovšem dopředu říkám, že to je trochu pracná příprava a mazanec v troubě má s narůstající teplotou tendenci chovat se všelijak. Což byl i můj případ. O tom dále v textu,
Co budeme na velikonoční masový mazanec potřebovat?
Mleté maso, jehož složení nechám na vás. Já použil vepřovou kýtu, doma namletou. Malinko odbočím: takto připravené maso má daleko lepší chuť, než kupované již namleté! Koření použijte podle své chuti. Já použil směs na vepřový bůček, plus pepř, sůl a sušený česnek.
Náplň masového mazance
Velikonoční masový mazanec vyžaduje náplň. Tou je klasická směs zvaná „hlavička“. Receptů se najde několik desítek. Já použil následující. Den staré rohlíky jsem nakrájel na kostičky, zalil smetanou 30%. Přidal jsem listový špenát, nadrobno nasekané uzené maso, nastrouhaný sýr smíchaný se 3 žloutky. Směs jsem opět okořenil dle své chuti, jen se solí opatrně, máme solené maso. Nezapomněl jsem ani na důležitou špetku muškátového oříšku. Z bílků jsem umixoval sníh.
Ještě k tomu špenátu. Jasně, vím, do klasické hlavičky patří mladé kopřivy. Za prvé, nemám je na sídlišti kde najít a za druhé, když už, jsou zaručeně očůrané od psů! Takže-ani náhodou!
Postup přípravy – je trochu náročný
Do šikovné mísy jsem vložil kuchyňskou fólii. Je to nutné pro následné bezproblémové „vyklepnutí“ masového mazance na plech. První vrstvou jsou plátky slaniny. Dbejte na to, aby by byly dostatečně dlouhé, aby alespoň 3 cm přesahovaly hranu mísy! Viz foto níže. Do takto „vystlané“ misky jsem vložil mleté maso. Pečlivě jsem ho umačkal a to do výšky cca 2 cm pod hranu misky. A pak následuje další postup, do takto „masově“ vystlané misky jsem vložil plátkový sýr a to tak, aby se plátky překrývaly. No a do této „postýlky“ jsem naložil připravenou směs „hlavičku“. Velikonoční masový mazanec se pomalu začíná rodit.
Ze zbytku masa jsem uplácel placku – víčko, a zalepil jsem vrch mazance. Na něj jsem pak překlopil všechny přečnívající konce slaniny.
Na plech jsem vložil pečící papír – je to nutné, protože se může stát, že masový mazanec někde praskne, sýr vyteče a začne se pálit. A pak jsem ten můj výtvor na plech překlopil. Zde oceníte vrstvu pečící fólie, díky které to jde velmi snadno.
Pečení
Doporučuji nalámat špejli a plátky slaniny připíchnout! U prvního mazance jsem to neudělal a slanina se po celém obvodu srolovala jako ponožky. Proč se tak stalo, netuším.
Doba pečení: 30 minut 200´C a dalších 20 minut 180´C Teploměrem jsem ve finále uvnitř naměřil lehce nad 70´C.
A velikonoční masový mazanec je hotov! Masožravci zajásají, ostatní obrací oči v sloup…,,ježíš, kdo to kdy viděl, tradiční velikonoční sladkost takto degradovat kusem masa a slaniny… Nehleďte na ně, masový mazanec nakrojte, naložte na talíř a korbel pivka nesmí chybět. Dobrou chuť.
