Krkovičku lze připravovat mnoha způsoby. O tom žádná. Já mám velmi oblíbené dva recepty. Jeden vám tady představím. Je trošku pracný, člověk si s jednotlivými komponenty musí trochu pohrát. Ovšem výsledek stojí za to! Na konci si vložíte na talíř opravdu labužnický kus masa ve výborné omáčce. Co se týká přílohy, zvolil jsem vařený brambor. Dovedl bych si představit bramborák, možná i hranolky. Říkám si, že dušená krkovička s cibulí a česnekem je takový „rustikální“ pokrm, který vyžaduje stejně „obyčejnou“ přílohu.
Z čeho jsem vařil
- kus krkovice – nařezal jsem ji na plátky cca 1 cm tlusté. Nutné je naklepání + naříznutí okrajů.
- 2 cibule – nakrájel jsem na půlkolečka
- 5 stroužků česneku – nasekat na drobno
- Směs koření – mletý kmín, trochu římského kmínu, pepř, směs koření na krkovičku, směs koření Maroko, sůl
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce sádla
- lžička hořčice
Příprava
Do mísy jsem navrstvil naklepané plátky krkovičky a proložil jsem je cibulí a česnekem. Několikrát jsem vše řádně fest silou promačkal. NESOLIT a NEKOŘENIT prosím! Krkovička by zbytečně zvlhla. Mísu jsem na 2 hodiny uložil do chladničky. Dušená krkovička s cibulí a česnekem to vyžaduje. A nebál bych se maso naložit večer, uložit do lednice a použít druhý den k obědu. Delší čas masíčku jen prospěje.
Dušení krkovičky
Pak mě čekala trocha piplačky, protože je potřeba z masa odstranit cibuli a česnek. Teprve nyní přijde na řadu solení a kořenicí směs. Tu jsem řádně do masa vtlačil. Plátky krkovičky jsem postupně zlehka obaloval v hladké mouce a vkládal do hrnce s rozpáleným sádlem. Plátky jsem rychle osmažil z obou stran. Ukládal jsem je na talíř.
Do výpeku jsem vhodil cibuli a česnek. Smažil jsem do lehce hněda. Pak jsem osmaženou cibuli s česnekem podlil vřící vodou. Vše jsem nechal chvíli provařit. Je čas do toho vložit osmažené plátky krkovičky. Doba dušení: do změknutí, v mém případě hodina, ovšem může se to lišit podle kvality masa.
Dušená krkovička s cibulí a česnekem jde do finále
Měkké plátky masa jsem opatrně vyjmul na talíř. Cibulovo-česnekový výpek/vývar jsem přepasíroval přes síto. Je možné vše rozmixovat, nicméně já preferuji sametovou omáčku. Ta byla hodně „silná“, takže jsem ji zředil trochou vřící vody. Výbornou chuť jsem doladil malou lžičkou hořčice. Do vývaru jsem vložil zpět plátky krkovičky a ještě chvíli zvolna provářel.
Výsledná chuť je famózní. Plátky krkovičky na počátku obalované v mouce jsou krásně jakoby glazované, na jazyku cítím lehkou chuť použité směsi cibule, česneku a koření. Jak jsem psal v úvodu, tahle příprava krkovičky je jedna z mých nejoblíbenějších. A žejdlík piva nesmí chybět!
