Vaření se neobejde bez kvalitních nožů. To potvrdí každý kuchař. Já se považují za kuchaře ryze amatérského, bez nějakých vyšších ambicí. Viz moje vlastní recepty zde, na stránce. Ale po určité době kuchtění jsem pochopil, že ani na této bázi nelze nástroje ošidit. Nůž Santoku Sekyriu Japan je mým novým pomocníkem. A hned na úvod musím říct, že se stává mým nejlepším nožem pro porcování masa.
Popis
Přiznám bez mučení, že jsem nůž Santoku Sekyriu koupil na stránce https://dellinger.cz/. Ne, nejsem zaměstnancem, nedělám nikomu reklamu, nicméně je mi ctí upozornit na kvalitní prodejnu, která je známá svoji širokou nabídkou a věcí znalými lidmi.
Nůž je vyrobený z kvalitní nerezové oceli, pro znalce s označením 420 J2-HRC 53. Byl vyrobený v japonském městě Seki, které je v celém světě proslavené právě výrobou vysoce kvalitních nožů.
Celková délka je 294 mm, na čepel připadá 174 mm. Ta má vysoce vybroušenou fazetu, což zaručuje špičkovou ostrost. Střenka má délku 120 mm. Je vyrobena ze dřeva topolu.
Moje zkušenost.
Prvně mě překvapila lehkost nože Santoku Sekyriu. Váží něco maličko přes 10 dkg. A řeknu vám, že při práci je to okamžitě znát! Ve spojení s vysokou ostrostí je opravdu radost krájet flák masa, jako na přiložených fotkách. Jako byste v ruce nic nedrželi…jeden lehký tah čepelí a balík masa je vejpůl!
O ostří jsem se už zmínil. Je to opravdu úžasné, s jakou lehkostí řeže i pevné či nepoddajné části masa, jako třeba šlachy.
Jediné, z čeho mám obavy – ne že se říznu – ale z toho, že se světlá střenka po čase nevratně ušpiní. Nepřipadá mi, že by broušený topol byl nějak hloubkově ošetřený. Vypadá sice elegantně, ale…
Je nutné nože i ostřit.
A to platí pro všechny. K tomu účelu jsem si koupil „cestovní“ brousek Taidea Yoal TY1805 Outdoor. Jde o brousek tyčový, přičemž tento je slepený ze tří diamantových tyčí slepených k sobě a o různé zrnitosti i zaoblení. Podélný žlábek slouží k ostření rybářských háčků, zaoblení pak na ostření ručních pil. Takže takový malý skládací brousek pro všechno. Je opravdu kapesní, váží 63 g a složený má na délku 13 cm.
Na fotce výš jsou vidět dva moje nejoblíbenější nože, pro různé práce v kuchyni. Nový Santoku Sekyriu Japan a poněkud starší nůž/sekáč vyrobený stylem „překládání“ neboli laminováním ve vrstvené konfiguraci (damascus), ve stylu srbského nože, viděného třeba na youtube kanále Almazan Kitchen.
Ten používám jak na řezání, tak sekání. Nový Santoku Sekyriu, ten se mimořádně kamarádí s masem, cibulí, rajčaty, které mojí rukou dokáže nakrájej opravdu na tenké proužky.