Houbařská sezóna už pomalu končí. A že byla letos více než bohatá! Svědčí o tom fotografie plných košů plodů lesa, sesbíraných v různých koutech naší země, uveřejňovaných na sociálních sítích a v různých médiích. Dnes, první den měsíce listopadu, jsme učinili letos poslední pokus. Záměr byl jednoduchý: pokusit se najít alespoň půl košíku. A pak z nalezených hub uvařit nějakou mňamku. I zadařilo se, půlkošík se povedl. Teď otázka: co s nimi!? Dám na radu kámošky a uvařím houby s haluškami.
Nejdříve je nutné houby nasbírat 🙂
Nutno poznamenat, že dnes nešlo o sběr, ale spíš o hledání ve stylu paběrkování. Jedna houba, pak dlouho nic. Nejsem žádný kovaný houbař, takže netuším, kde byl problém. Možná byly již vysbírané, možná už nerostou v tak velkém množství, jako před 14 dny. Poměrně dost nalezených bylo pokryto plísní. Naopak, třeba růžovky – viz foto dole – byly úplně zdravé, což je u těchto hub docela zázrak. Též malé suchohřiby nevykazovaly žádné vegetační poškození. Po dlouhé době (několika letech) jsme našli i dva hřiby kováře.
Suroviny na houby s haluškami
- ½ kg čerstvých hub, nejlépe směska – nakrájet na větší kousky
- 3 cibule – nakrájet nadrobno
- 10 dkg anglické slaniny na nudličky
- Sádlo, sůl, pepř a kmín
Halušky jsem připravil podle obecně známého receptu.
Postup přípravy
Na rozpálené sádlo jsem vložil na větší kousky nakrájené houby a dobrých 15 minut restoval. Polovinu času zprudka, pak pod slabším plamenem. Pak jsem tam přidal slaninu a opět min. 5 minut zprudka restoval, až zesklovatí. Nakonec jsem přidal cibuli a restoval tak dlouhou, dokud cibule „nepovolí“ a „nezkašovatí“. Trvá to opět cca 15 – 20 minut! Během vaření jsem přidal sůl, pepř a drcený kmín. Ten delší čas je důležitý kvůli přítomnosti hřiba kováře, který vyžaduje opravdu poctivou tepelnou úpravu! Žádná rychlovka!
Drobná vychytávka na závěr. Do smažící se směsi jsem vlil asi půl deci vařící vody, aby se rozpustil případný výpek a všechny chutě se smíchaly. Nemějte strach, voda se během pár sekund téměř vypaří. Ne ale úplně, trochu vzniknuvšího šlému v hrnci ponechte. A je hotovo.
Finále
A pak už zbývá jediné. Právě uvařené halušky vhodit do rozpálené směsi smažených hub, zprudka zamíchat, a šup s tím na talíř. A právě ta trocha ponechaného šlému způsobí, že se ta houbová směs krásně nalepí na halušky! Věřte, že tato kombinace je…prostě žravá. Ještě podotýkám, že někdo má rád, na směs na talíři si plknout trochu zakysané smetany.
Houby s haluškami – hotovo
