Lahůdka na talíři pro všechny masožravce
Našel jsem ho ve stejné kuchařské knize, jako i tento nedávno uveřejněný recept. Pravda, trochu jsem jej upravil podle sebe. Hlavně, co se týká typu masa a přílohy. V originál receptu šlo o vepřovou kýtu. Krkovička na víně podle maďarského receptu je tedy moje varianta. A řekl bych, že i lepší, neb krkovička je maso šťavnatější, na rozdíl od “suché” kýty. Ovšem všechny další ingredience jsou už podle receptu. Rozdíl jsem učinil ještě v příloze. Podle receptu by se měla podávat tarhoňa, já použil svoji vlastní variantu karlovarského knedlíčku.
Co je nutné nakoupit?
- 2 plátky krkovičky asi 1 cm silné
- 2 dcl dobrého červeného vína – odlít z láhve a zbytek vybumbat:-)
- 5 ks žampionů – nakrájet na čtvrtky
- 1 ks červená paprika – nakrájet na nudličky
- 1 svazek lahůdkové cibulky – nakrájet nadorbno
- 4 menší rajčátka – rozpůlit
- 3 stroužky česneku – rozetřít
- 1 lžíce červené papriky – maďarské prosím.
- 2 lžíce sádla
- Sůl, pepř, kmín, případně vaše oblíbenou kombinaci koření
Postup přípravy
Plátky krkovičky jsem zlehka naklepal a okořenil. Použil jsem excelentní směs od firmy Nahrin, která obsahuje papriku, bazalku, majoránku, česnek, pepř, oregano tymián, bobkový list, rozmarýn a libeček. Touto směsí jsem maso okořenil a na 24 hodin uložil do chladničky. Všechnu zeleninu jsem pokrájel nadrobno.
Rozhodně nehodlám firmě Nahrin dělat reklamu, nicméně kořenící směsi mají opravdu skvělé! Jen přírodní produkty, žádná chemie! Je ale pravda, že při nákupu musíte sáhnout hlouběji do kešeně.
A jdu na to!
Plátky masa jsem obalil v hladké mouce a na středním ohni orestoval na sádle. Zprudka nedoporučuji, mouka by se připálila! Budeme ji dále potřebovat k lehkému zahuštění zeleninky. Maso jsem vyjmul a na tuku jsem orestoval veškerou zeleninu. Dal jsem tomu asi 15 minut. Ke konci jsem přidal česnek a papriku, krátce orestoval a podlil vínem. Přidal jsem trošku cukru, protože jak rajčátka, tak víno postrádalo cukernatost. Víno jsem nechal chvíli odvařit, pak jsem na zeleninu s vínem položil plátky masa, přikryl poklicí a strčil do trouby. Zde záleží na kvalitě masa, délce naložení v koření a typu trouby. Já tomu dal 40 minut při 1200C spodní i horní ohřev a na 15 minut odkryté pod grill na 2500C.
A pak už je krkovička na víně podle maďarského receptu ve finále a trůní si na talíři! Masíčko je měkké a zeleninová směs se přeměnila v chutné vinné čatní. Co se týká přílohy, skvělé by byly i bramboráčky. Nic jiného bych asi nevolil, nemáme tu půllitr omáčky. A pivečko nesmí chybět!
Karlovarský knedlíček dle mého receptu
- 3 rohlíky – nakrájet nadrobno
- 2 vejce
- 1 dcl mléka
- 1 hrst nasekaných kukuřičných lupínků
- 1 svazek petrželky
- Sůl, pepř, muškátový oříšek
Rohlíky jsem nakrájel nadrobno, hodil do pánve a na sucho opražil. Do vychladlých jsem přidal 2 vejce, asi deci mléka, hrst v mixeru rozdrcených kukuřičných lupínků, svazeček nasekané petrželky a špetku muškátového oříšku. Osolil a opepřil. Z hustější směsi jsem tvaroval menší koule a 15 minut je vařil ve vodě.
A je hotovo. Dobrou chuť.