Souhlasím s tím, že receptů na tuto pochutinu jsou snad stovky. A jsou si všechny víceméně podobné. Já tedy přispěji i svým. Přiznám se, že mě k tomuto kroku donutil nejen můj mlsný jazyk, ale též některé recepty, uveřejňované na sociálních sítích, nad kterými mi však zůstává rozum stát. Jením slovem: odbyté! Ale ok, nekritizuji, ať si každý vaří podle svého gusta. Zde je tedy recept na moje špekáčky v pikantní omáčce. Odnikud nekopírované! To chci zdůraznit! Takto je připravuji už dlouhé roky!
Základem, a s tím asi každý souhlasí, jsou kvalitní špekáčky! Nechci nikomu dělat reklamu, ale mám velmi dobrou zkušenost s tímto masitým výrobkem z prodejní sítě Globus. Zdejší řezníci to prostě umí. Špekáčky jsou skvělé , a hlavně, dobře se loupají!
Ano! Šlupka dolů!
Zbavit špekáčky střívka považuji za NUTNOST! Vzhledem k další dlouhé přípravě ztvrdne a při konzumaci se stává… nepříjemnou! Ano, když špekáčky nakrájíme na „ježka“ a na klacíku pověsíme nad oheň, je to něco jiného. Tam se jedná o přípravu „narychlo“. Pěkně to křupne… Pro špekáčky v pikantní omáčce, které jsou připravovány delší čas, je toto nežádoucí. Naštěstí špekáčky z výše uvedené prodejny jdou sloupat velmi snadně.
Co jsem použil
- 6 špekáčků – sloupnout, podélně rozkrojit na půlku a naříznout „na ježka“
- 1 velká cibule – nakrájet na drobné měsíčky
- 6 stroužků česneku – nakrájet nadrobno
- 1 piksle rajčatové šťávy
- Miska mražené zeleniny – já použil „na svíčkovou“
- 1 chilli paprička (dle chuti každého)
- 2 lžíce sojové omáčky
- 2 lžíce Hoisin omáčky
- 2 lžíce Oyster omáčky
- 1 dcl piva
- Asi 10 dkg nadrobno nakrájeného tučného od šunky (není nutné – měl jsem to po ruce)
Postup přípravy
Špekáčky v pikantní omáčce nevyžadují nějaký složitý postup přípravy. Předně jsem na troše tuku opekl nakrájené díly. Pak jsem je vyložil na talíř a do tuku postupně vložil tučné od šunky, pak cibuli. Až se zabarvila a tučné vytvořilo škvarečky, přidal jsem česnek a mraženou zeleninu – následuje prudké restování! A pak to jde ráz na ráz!
Rajčatová šťáva + další tekutiny! V tuto chvíli je nutné doupravit chuť. Takže sůl (opatrně, vhledem k dalším tekutinám) pepř, trocha cukru (je třeba doladit kyselost rajčatové šťávy a hořkého piva). Zde to je opět o chuti každého. Celou směs jsem nechal asi 10 minut zvolna provářet.
Jdu do finále
Do pekáčku jsem narovnal osmažené díly špekáčků a zalil je připraveným zeleninovým sosem. A šup s tím do trouby předehřáté na 1700C.
A zde je další rozdíl od naprosté většiny podobných receptů! Můj návod! NESPĚCHAT! Já tomu dal 1 hodinu volného propékání! Všechny pochutiny se musí promíchat, cukry v použitých omáčkách lehce zkaramelizovat! Se špekáčky v pikantní omáčce se musíte mazlit! Jedině tak dostanete na talíř pochutinu, kterou vám každý pochválí!
Na závěr si dovolím tři rady. Kupte si špekáčky od ověřeného řezníka! Svlékněte je! A nespěchejte s pečením v troubě! Stanete se mistry! Dobrý chleba a pivko! To je to pravé!
Jenom pozor při případném ohřívání v mikrovlnce! Celá směs má tendenci hodně prskat!
